Croquetas de gallina

Preparación

Ponemos a hervir la gallina troceada grandes junto a las zanahorias y la cebolla . Cuando esté bien cocida, la deshuesamos y reservamos un kilo de carne, así como las verduras y un litro del caldo de la cocción. Cortamos bien pequeñas la carne y verduras con un cuchillo o a máquina.

En una «greixonera» derretimos la manteca junto al aceite de oliva y, cuando coja temperatura, le añadimos la gallina y las verduras cortadas. Veremos que coge color y podremos poner también la harina sin dejar de remover en ningún momento.

Llegados a este punto, podemos poner en la olla la leche y el caldo que teníamos reservado. Salpimentamos y seguimos moviendo la pasta hasta que tenga consistencia y se comience a separar de las paredes de la olla. Una vez tenga un color brillante, la dejaremos enfriar.

Después de enfriar, podremos dar forma a las croquetas, pasarlas por huevo batido y pan rallado. Las freímos en aceite abundante que tiene que estar a unos 180ºC y listo.