«Tumbet» con huevos fritos

Preparación

El «tumbet», un plato típico de la gastronomía malllorquina y con productos de aquí. Miquel Calent nos propone añadirle unos huevos fritos para acabar de completarlo.

Dentro de una sartén con abundante aceite de oliva suave y no muy caliente, primero freímos las patatas de medio centímentro de grueso, una vez cocidas, las escurrimos y las colocamos en el fondo de una bandeja. Dentro del mismo aceite, freímos el calabacín y la berenjena cortados bien finos, previamente salpimentados y pasados por harina.

Cuando estos estén bien dorados los ponemos encima de las patatas. Volvemos a bajar la temperatura del aceite y le añadimos el pimiento rojo cortado grandecito y, cuando esté, lo repartimos por encima del resto de verduras. Quitamos casi todo el aceite y pasamos a hacer la salsa con los tomates rallados, la hoja de laurel y los ajos, a fuego suave hasta conseguir la textura deseada. Salpimentamos y la añadimos encima de todo.

Esto ya es un buen plato en sí, pero podemos añadirle dos huevos fritos por encima par acabar de rematarlo.