Sepia con sobrasada
Ingredientes
- 1kg de sepia
- 4 cebollas
- Media docena de tomates de ramillete
- 2 cabezas de ajo
- 2 hojas de laurel
- Vino blanco
- 150g de sobrasada
- 1 manojo de cebolleta
- 1 manojo de perejil
- Almendras, avellanas, nueces y maíz
- Albaricoques secos
- Sal, pimienta y aceite de oliva
Preparación
En primer lugar cortaremos la sepia en dados regulares y la pondremos, junto a la cebolla picada fina y la cabeza de ajos entera, en el fuego con sal y pimienta negra, un chorro de aceite y un vasito de vino blanco. Tras un cuarto de hora añadiremos también el tomate rallado, lo dejaremos confitar ya podremos deshacer dentro la sobrasada a fuego suave.
Tenemos que controlar en todo el momento que no se quede seco, y si ocurre, podemos añadir un poco de caldo de pescado o agua. En el último momento añadiremos perejil picado y la cebolleta cortada en rodajas y apagaremos el fuego.
La fruta seca y tostada la rompemos de forma desigual, como los albaricoques secos, se pueden poner en la olla, pero os recomendamos hacerlo ya en la mesa. Se puede servir con una rebanada de pan tostado, colocada en el fondo del plato para mojar en el jugo.