Orejones de «madò Antònia»

Preparación

Para hacer la pasta de los orejones mezclaremos la manteca de cerdo fundida con leche tibia y un miaja de sal. Después iremos incorporando poco a poco la harina hasta conseguir una pasta flojita, pero que se pueda trabajar.

Dejaremos reposar el conjunto media hora para que pierda un poco de nervio y sea más fácil de trabajar. Estiramos la pasta lo máximo posible encima de la mesa y, una vez la hemos hecho bien fina, la aireamos como una sábana para poder hacerla aun más delgada, cuanto más, mejor queda.

Cuando tenemos la pasta bien estirada, cortamos de forma rectangular con un cortapastas ondulado y freímos cada una de las piezas. El aceite no debe estar demasiado caliente y los orejones deben hacer burbujas pero no muy quemadas.

Como pasa con los buñuelos, podemos encontrar variantes de esta receta, pero a cualquier le podemos añadir azúcar, miel o arrope de membrillo para chuparnos los dedos.