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«Greixonera» de carne

Ingredientes

  • Ingredientes para 4 personas:
  • 1 oreja de cerdo
  • 1 lengua de cerdo
  • Media gallina
  • Cerdo
  • 6 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 12 huevos
  • Medio manojo de perejil
  • 2 ajos
  • Sal y pimienta
  • Mejorana
  • Manteca de cerdo

Preparación

Ponemos todo el cerdo tapado con sal gruesa y lo dejamos en la nevera como mínimo 48 horas. La noche antes de hacer el plato retiramos sal con mucha agua y dejamos otra vez la carne 8 horas. El día de cocinar, echamos al fuego el cerdo, la gallina, la cebolla y las zanahorias y lo llevamos a ebullición hasta que la carne esté cocida.

En caliente, deshuesamos la gallina y cortamos la carne y las verduras pequeñas. Batimos los huevos con sal, pimienta negra y un poco de mejorana, ajos, perejil y lo mezclamos con la carne y verduras troceadas.

Lo volcaremos todo dentro de una «greixonera» de barro o en un molde de horno que habremos untado previamente con manteca de cerdo y lo dejaremos unos 35 minutos a 175ºC. Se puede comer en caliente, tibio y también frío. Aunque la manera tradicional es acompañarlo de endivia, también admite presentaciones más actuales como, por ejemplo, servido con alguna mermelada o salsa agriculce.

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