Panades

Preparació

Quina recepta és més típica que les panades a Mallorca? N’hi ha ben poques que segueixin sent tan populars i estimades. Per aquesta temporada, el nostre xef, en Miquel Calent, ens ha dut una recepta de panades mallorquines marcada per la tradició. Comencem?

Primer de tot farem la pasta i per això,  diluïm el llevat dins l’aigua tèbia, el saïm fos, l’oli, la llet i l’ou, i hi anem afegint la farina poc a poc. Ho anem amassant fins que aconseguim una pasta lluent, fina i no massa forta.

Mentre la pasta refreda preparem el farcit: tallem el xot a daus petits, la cansalada a tiretes i els pèsols esbajocats. Agafem una porció de pasta, l’arrodonim i li donem forma de pera per fer l’olla. La farcim amb una capa de pèsols, el xot, tres o quatre tiretes de panxeta i dues espipellades de sobrassada, al damunt una altra capa de pèsols. Per acabar amb una bolla petita de pasta es fa la tapa, que s’ajuntarà a l’olla amb els tradicionals pessics.

Es couen al forn a 175 ºC, aproximadament durant mitja hora. Cal tenir en compte que cal treure-les una mica abans que siguin ben rosses perquè fora acaben d’agafar color.