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Titulo - RECETAS
Receptes hiper centro

Arròs de tardor

Ingredients

  • Xampinyons (les varietats del moment)
  • Carabassa
  • Brou de carn o verdures
  • Avellanes
  • Fulles de sàlvia
  • Julivert
  • Panxeta de porc
  • Sobrassada
  • Fetge de porc
  • All
  • Ceba
  • Tomàtiga de ramellet
  • Espècies de "arròs brut"

Preparació

Cuinar amb productes locals i de temporada, així que Miquel Calent ens proposa un arròs melós, fet amb ingredients de tardor, fàcil i amb un resultat espectacular. A cuinar!

Primer passarem la panxeta de porc en la paella i poc després afegim el fetge. Quan la carn comença a estar daurada, podem posar una mica de julivert picat i unes fulles de sàlvia, al costat dels ingredients del sofregit: ceba i tomàtiga.

Consell del xef: quan sembli que el sofregit queda sec, no li afegeixis oli, tira-li una cullerada de brou.

Quan aquest brou s’evapori, afegim les espècies de «arròs brut» i el sofregit estarà llest. Ara ja podem posar l’arròs. La proporció seria igual d’arròs cru que quantitat de sofregit. Li donem dues voltes i afegim el brou, que anirem controlant a poc a poc i afegint si és necessari, perquè quedi en el seu punt de melós.

Ara també afegirem la carabassa tallada a daus, els bolets de temporada, una mica de sobrassada i també brossat per a donar un toc de cremositat. 6 minuts en el foc, anem remenant, i llest per a emplatar!

Una vegada ho tenim en el plat, podem afegir-li per damunt uns pessics de brossat cru, unes avellanes per a aportar un toc cruixent i unes fulles de sàlvia, que combinen amb els sabors d’aquest arròs de tardor. I a menjar a la taula.

Recepta en vídeo

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