Lampuga marinada con pimientos rojos

Preparación

Un plato de pescado de temporada, con todo su sabor y con una guarnición excepcional, pero que se prepare de forma rápida y económica. Miquel Calent nos enseña a preparar lampuga marinada con pimientos rojos.

Lo primero que hacemos es asar el pimiento hasta que queda bien negro por fuera y lo reservamos en un bol, envuelto con film para que con el vapor se ablande y nos sea fácil de pelar.

Justo después, quitamos las espinas a la lampuga y la cortamos en trozos pequeños en diagonal. Estos trozos los metemos en un bol para marinarlos con sal, rayadura de piel de naranja y limón para darle aroma, jugo de limón, unos gajos de naranjas, pimiento picante verde y rojo, medio diente de ajo picado, tronco de perejil picado muy pequeño, endivia belga cortada muy fina, maíz dulce y un buen chorro de aceite de oliva de la máxima calidad posible.

Esta mezcla la podemos tener desde 15 minutos marinando hasta 8 horas en la nevera, para que el pescado se cueza con los cítricos. Va en función de si gusta más el pescado algo crudo o lo preferimos más hecho.

A continuación pelamos el pimiento asado y lo cortamos en tiras finas. Lo aliñamos con aceite de oliva, sal y pimienta y un poco de vinagre o jugo de limón.

A partir de aquí, ya emplatamos cada parte, comenzando por crear una base con el pimiento, una capa del pescado marinado con todos los ingredientes que hemos comentado antes, unos quicos o maíz tostado, unas hojitas de endivia y unas hojas de perejil para decorar.