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Receptes hiper centro

Tumbet amb ous fregits

Ingredients

  • Ingredients per 4 persones:
  • 1 pebre vermell
  • 1 carabassó
  • 1 albergínia
  • 4 patates mitjanes
  • 6 tomàtigues ben madures
  • 4 ous
  • 4 all
  • 1 fulla de llorer
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre negre
  • Farina

Preparació

El tombet, un plat típic de la gastronomia mallorquina i amb productes d’aquí. En Miquel Calent proposa afegir-li uns ous fregits per acabar-lo de completar.

Dins una paella amb abundant oli d’oliva suau i no massa calent fregim primer les patates tallades de mig centímetre de gruix i un cop cuites les escorrem i col·loquem al fons d’una palangana. Dins el mateix oli, fregim el carabassó i l’albergínia tallats ben fins, prèviament salpebrats i passats per farina.

Quan aquests siguin ben daurats els posem sobre les patates. Tornem a baixar la temperatura de l’oli i hi aboquem el pebre vermell tallat a daus grossets i, en estar, ho repartim per damunt la resta. Llevem quasi la totalitat de l’oli i dins una micona hi posem les tomàtigues ratllades, la fulla de llorer i els alls a foc suau fins a aconseguir una salsa, rectifiquem de sal i la distribuïm per sobre.

Això ja és en sí mateix un bon plat, però acompanyat d’un ou ja ho acabem de rematar.

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