Raoles de peix

Preparació

Les raoles són un plat d’origen àrab que podem preparar amb diferents tipus de peixos, per veure com queden de diferents, ja que pot ser una forma de descobrir nous sabors.

Posem el peix ben net i escatat dins una olla, cobert d’aigua freda amb una miqueta de sal i pebre negre, dues fulles de julivert i un parell d’alls. En veure que arranca el bull ho aturem i ho deixem temperar dins el brou uns cinc minuts.

En calent i amb una mica de paciència, llevem les popes al peix procurant que no hi vagin espines. Batem els ous amb un poquet d’all i julivert picats, un poquet de moraduix i, si fa falta, ho rectifiquem de sal i pebre.

A continuació hi afegim la carn del peix aconseguint una pasta fina. Formem bolles amb l’ajuda d’una cullera i les anem fregint amb una mica d’oli, procurant que quedin ben sucoses. Aprofitem el brou colat per bullir-hi la patata, el pastanagó, i les mongetes.

Una vegada tot està cuit tot, remenem les verdures amb una cullerada sopera de brou i una culleradeta d’allioli, això ens servirà de llit per col·locar les raoles.