Costelles a la graella
Ingredients
- Ingredients per 4 persones:
- Costella baixa de porc
- Alls
- Moraduix
- Mel
- Vinagre
- Tàperes
- Tomàtiga
- Sal
- Pebre bo
- Tap de quartí:Pebre coent
- Romaní
- Gingebre
- Oli d’oliva
- Oli d’ametlla
- Ametlles torrades
Preparació
Per fer aquestes costelles, primer pelem 6 alls, els filetegem i els posem al foc amb un raig d’oli. Quan agafin color li afegim la tomàtiga, el pebre coent, el romaní, les tàperes, el moraduix i una grapada d’ametlles torrades. Coem tot a foc mitjà durant mitja hora. Passat aquest temps ho capolem tot i posem aquesta pasta dins un bol, on hi afegim gingebre en pols, alls en cru ben esmicolats, pebre bo, un raig de mel, un poc d’oli d’ametlla, un raig de vinagre i sal.
A continuació, adobarem el costellam amb aquesta mescla, sent ben generosos. Ara això ho deixem reposar amb la carn tapada dins la gelera durant un mínim de 8 hores (l’ideal serien 48h). Quan està adobada, la posem al caliu, però allunyada de les brases i la deixem coure, com a mínim, una hora. Durant aquest temps l’hem d’anar untant amb la mescla i girant poc a poc.
En cas de no tenir brasa, el nostre xef, Miquel Calent, recomana coure el costellam al forn, damunt la graella i amb una palangana a baix, a una temperatura de 155 graus i durant uns 745 minuts.