“Tumbet”

Preparación

 

 

Freír las patatas a láminas de unos 7 a 8 mm., con ajos y laurel y las reparto en el fondo de la cazuela. Es el momento de freír a lonchas y por separado la berenjena y el calabacín, que he salado para que pierdan un poco de agua, y enharinado, los acomodo por capas a la cazuela. Reviso el aceite, sacando restos de frito, añado algo si hiciera falta. Con unos ajos frío los pimientos rojos, que queden tiernos y completamos la última capa de verdura.
Tengo una salsa de tomates maduros, preparada lentamente a fuego muy suave, con un poco de azúcar, sal, aceite y salvia, laurel o marduix.
Reparto la salsa sobre la carne, subimos la temperatura del horno y acabamos la cocción 5 a 8 minutos.
Es muy importante escurrir el exceso de aceite después de freír cada ingrediente.

Ingredientes

Patatas
Berenjena, calabacín, pimiento rojo, tomate
Costilla de cerdo
Ajo, laurel, aceite, sal, azúcar, limón, una hierba aromática
Harina y galleta picada o pan rallado.