Sopes escaldines
Ingredients
- Ingredients per 4 persones:
- 2 cebes novelles
- 10 tomàtigues de ramellet
- 2 botifarrons
- Mitja dotzena d’ous
- 1 manat de bledes
- 4 pastanagues
- 1 cabeça d’alls
- 1 bon manat de grells
- 1 manat de porros
- 1 manat de julivert
- 1 brotet de moraduix
- Pa de sopes
- Brou
- Sal i pebre bo
- Oli d’oliva
Preparació
Per fer aquestes sopes escaldines, començarem fent un sofregit amb els alls xapats per la meitat, la ceba tallada menuda i la pastanaga un poc més grossa. En ser ben rosset hi abocarem el botifarró tallat a rodanxes i la tomàtiga de ramellet ratllada i ho deixarem confitar tot fins que quedi melós.
Ara és l’hora de posar-hi totes les altres verdures i el brotet de moraduix; hi fem dues voltes i ho cobrim d’aigua o brou, que pot ser de carn o verdures. En haver bullit 10 minutets, rectifiquem la saó i hi posem els ous romputs d’un en un. Convé que el vermell quedi ben sucós, en tres o quatre minuts n’hi haurà prou per a coure’l.
Col·loquem al fons del plat una grapada de sopes, el millor és torrar-les primer uns minuts al forn, i llavors hi escaldem les verdures i l’ou al damunt, ho reguem amb un rajolí de bon oli d’oliva i llest.