Berenjenas rellenas

Preparación

Cortamos las berenjenas por el medio y a lo largo. Las salamos y esperamos que empiecen a soltar el agua y las exprimimos para sacar la mayor cantidad de líquido posible. Secamos un poco y hacemos unos cortes en la pulpa. Freímos por las dos caras hasta que están tiernas.

Las dejamos enfriar y las vaciamos sin romper la piel. Preparamos un sofrito: en una paella grande con poco aceite vamos incorporando la cebolla, y cuando tenga color, la carne salpimentada (la carne no debe ser más de la cuarta parte del relleno de la berenjena) y el tomate.

Añadimos la pulpa de la berenjena y la nuez moscada, removemos bien y incorporamos la harina, dejamos 3-4 minutos sin dejar de remover. Es el momento de la leche, incorporamos como para una bechamel espesa y no paramos de remover. Probamos, arreglamos de sal y paramos el fuego. Cuando se haya enfriado, mezclamos el huevo batido.

Rellenamos la piel de las berenjenas, sin pasarse. Tapamos con galleta picada y una nuez de mantequilla. Podemos dejar el plato preparado para hornear cuando falten unos minutos para servir. El horno a temperatura media-alta, el plato estará acabado cuando la galleta se dore.

Ingredientes

Dos o tres medias berenjenas por persona, carne picada (unos 50 gr por persona, es prescindible), aceite de oliva, harina, leche, galleta picada o pan rallado, mantequilla, cebolla, tomate, sal, pimienta, nuez moscada y huevo.