Tumbet

Preparació

 

 

Mantendre la cassola de fang al forn a uns 70 grados durant tot el procés.

Fred les patates a làmines d’uns 7 a 8 mm., Amb alls i llorer i les repartiment en el fons de la cassola. És el moment de fregir a rodanxes i per separat l’albergínia i el carbassó, que he salat perquè perdin una mica d’aigua, i enfarinat, els acomodament per capes a la cassola. Reviso l’oli, traient restes de fregit, afegeixo alguna cosa si calgués. Amb uns alls fred els pebrots vermells, que quedin tendres i completem l’última capa de verdura.

Tinc una salsa de tomàquets madurs, preparada lentament a foc molt suau, amb una mica de sucre, sal, oli i sàlvia, llorer o marduix.

Repartiment mica de salsa sobre la carn, pugem la temperatura del forn i acabem la cocció 5 a 8 minuts.

És molt important escórrer l’excés d’oli després de fregir cada ingredient.

Ingredients

Patates,
Albergínia, carbassó, pebrot vermell, tomàtiga
Costella de porc
All, llorer, oli, sal, sucre, llimona, una herba aromàtica
Farina i galleta picada o pa ratllat