Frit mallorquí

Preparació

En primer lloc es tallaran com a daus molt petits el fetge i la sang a la mateixa mida.

Tallarem els alls i la ceba, les patates ben fines i allargades i les prepararem per a fer-les fregides.

En una paella amb oli d’oliva procedirem a fregir les patates. Han de quedar cruixents de fora i toves per dintre. Mentre es van fent, posarem una cassola de fang al foc mitjà i posarem oli d’oliva. Fregirem el fetge amb una fulla de llorer. Deixarem que es vagi fregint fins que comenci a daurar-se. Li afegirem els alls i remenarem. Afegirem les cebes tendres, una mica més de sal i remenarem. Deixarem que es vagi fent lentament i anirem remenant de tant en tant. Li posarem la sang i remenarem tot per tal que la sang es desfaci. La sang ha de queda ben desfeta per la qual cosa anirem ajudant a desfer-la amb una cullera de fusta. Li afegirem les fulles de fonoll tallades ben finesi remanarem.

A continuación montarem la tapa o plat: Patates fregides en un costat i al centre el frit. També podem posar les patates com a fons i el frit per sobre.

S’ha de menjar calent. Bon profit.

Ingredients

1 kg de patates
Fetge i sang de be o porc
1 manat de cebes tendres
2 guindillas
1/2 kg de pebrots verds
fonoll iuna cabeça d’alls
2 fulles de llorer