Albergínies farcides

Preparació

Tallam les albergínies pel mig, per llarg. Les disposam amb el tall a d’alt i les salam, esperam que comencin a expulsar l’aigua i les premem per treure’n la major quantitat de líquid possible. Eixugam un poc i realitzam uns talls a la polpa. Fregim per les dues bandes fins que siguin tendres.

Les deixam refredar i les buidam sense rompre les pells. Preparam un sofregit: en una paella grossa amb un poc d’oli anam incorporant la ceba i en tenir color la carn salpebrada (la carn no ha d’excedir d’una quarta part del farciment de cada albergínia) i la tomata.

Afegim la polpa de les albergínies i la nou noscada, removem bé i incorporam la farina, deixam uns tres o quatre minuts sense deixar de remenar. És el moment de la llet, incorporam com per a una beixamel espessa i no param de remenar. Tastam, arreglam de sal i aturam el foc. Quan ha refredat, hi mesclam l’ou batut.

Farcim les pells d’albergínia, sense emplenar massa. Tapam amb galeta picada i una nou de mantega petita. Podem deixar el plat aquí per enfornar quan faltin uns minuts per servir. El forn estarà a temperatura mitja-alta, el plat està acabat quan la galeta agafa color.

 

 

Ingredients

Dues o tres mitges albergínies per persona, carn picada (molt poca uns 50 grams per persona, inclús en podem prescindir) oli d’oliva, farina, llet, galeta picada o pa rallat, mantega, ceba, tomàtiga, sal, pebre, nou noscada i ou.