Bacallà amb ciurons
Ingredients
- 600g de bacallà dessalat
- 200g de ciurons secs
- 1 ceba
- 1 pastanagó
- 1 cabeça d’alls
- 1 fulla de llorer
- Oli d’oliva verge
- Sal i pebre negre
- Alga lletuga de la mar (opcional)
- 2L de brou de peix o aigua
Preparació
Una bona recepta perquè els més petits de la casa mengin peix, llegums i verdura d’una manera diferent i divertida.
Per aquesta recepta, el dia abans posarem a remullar els ciurons amb aigua i una mica de sal. Quan ens posem en marxa, farem un sofregit amb ceba i pastanagó tallats a juliana grossa, els alls sense pelar i llorer.
Una vegada tot això agafi color, hi afegirem el brou i, quan estigui a punt d’arrencar el bull hi abocarem els ciurons ben escolats. Courem a foc suau, desescumant de tant en tant fins que els ciurons siguin ben cuits.
Després, passarem els ciurons pel passa-puré i assaonarem el resultat amb sal i pebre, oli verge i una miqueta del brou de cocció per aconseguir un puré suau i brillant.
Dins el brou restant, a una temperatura aproximada de 75ºC hi courem els trossos de bacallà uns 7 minuts. És important que no agafi el bull. Ho podem servir acompanyat d’algues ceba fregida.