Fideus de roter
Ingredients
- Ingredients per 4 persones:
- 1 conill
- 1 cuixa de pollastre de camp
- 150gr de costella baixa de porc
- 1 fetge de conill o de pollastr
- Mig kg de caragoles d’ametller
- 1 ceba grossa
- 3 tomàtigues ben madures
- 350gr de fideus de xeixa
- Sal
- Pebre negre
- 2 fulles de llorer
- 2 alls i julivert
- 1 tassó de vi sec
- 2 litres d’aigua o de brou
Preparació
Per començar, tallem les carns a trossets no gaire grossos, els salpebrem i els daurem dins una greixonera. No fa falta posar-hi greix, amb el que deixi anar la carn serà suficient. Quan la carn comenci a agafar color hi aboquem la ceba tallada ben petitona i el llorer.
En estar ben sofregit, hi mesclem les tomàtigues ratllades, dues voltetes i ja hi afegim el vi. Esperem que hagi evaporat l’alcohol i ho cobrim d’aigua o brou. És el moment de posar-hi les caragoles, que primer haurem fet ben netes.
És important que la temperatura vagi pujant poc a poc per enganar-les bé i que la banya quedi defora. Ho deixem bullir fins que les carns siguin cuites. Preparem una picada amb el fetge torrat, els alls i el julivert i l’afegim a l’olla juntament amb els fideus. Cal tenir en compte que la pasta seguirà coent fora del foc, així que hem de tenir la precaució de llevar-la quan encara estigui una mica crua.